Κυρίως
Σουφικό: το εμβληματικό λαδερό της Ικαρίας
Συνώνυμο με την Ικαρία είναι το σουφικό. Το πιο διάσημο φαγητό του νησιού είναι ένα λαδερό που προσαρμόζεται στα βρισκούμενα και καθρεφτίζει την τοπική παραγωγή και την εποχή του χρόνου. Γίνεται σε ένα μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι, που οι παλιοί το λένε «τηγανάρα».
19 August 2026
Συνώνυμο με την Ικαρία είναι το σουφικό. Το πιο διάσημο φαγητό του νησιού είναι ένα λαδερό που προσαρμόζεται στα βρισκούμενα και καθρεφτίζει την τοπική παραγωγή και την εποχή του χρόνου, ενώ τα λαχανικά διαφέρουν όχι μόνο ως προς την εποχικότητά τους, αλλά και από σπίτι σε σπίτι. Πάντα όμως υπάρχει ποικιλία και πάντα το σουφικό γίνεται σε ένα μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι, που οι παλιοί το λένε «τηγανάρα». Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή που την κάνουν και στο μαγαζί της Θέας Παροίκος στον Να. Ανάμεσα στις διαφορές που εντοπίζουμε από σουφικό σε σουφικό είναι η διάταξη των λαχανικών μέσα στο τηγάνι. Στη συνταγή που μας έδωσε η Ειρήνη Φουντούλη, λόγου χάρη, μπαίνουν ανάκατα τα λαχανικά, ενώ σε αυτήν εδώ τη συνταγή τοποθετούνται σε στρώσεις με μια λογική σειρά, με το πιο σκληρό να απλώνεται κάτω κάτω και το πιο μαλακό πάνω, για να μη λιώσει. Το σουφικό ψήνεται με το ζουμί των λαχανικών και δεν βάζουν καθόλου νερό, αλλά θέλει μπόλικο λάδι, κaι αυτό είναι κανόνας απαράβατος. «Όσο λάδι κι αν του βάλεις, θα το πιει. Και μάλιστα δεν πρόκειται να φαίνεται στη γεύση», μας εξηγούν. Μια παλιά, υπερήλικη μαγείρισσα του νησιού, η κ. Μαρία Κόχυλα, αποκαλύπτει το μυστικό της μαμάς της, από την οποία έμαθε τη συνταγή: «Να αφήνετε τα λαχανικά να πιάσουν λίγο στον πάτο του τηγανιού. Αυτό δίνει ένα βάθος, μια πονηρή, πικάντικη και καπνιστή γεύση».